各類植物油的營養價值

1.大豆油

大豆油是以大豆為原料生產得到的食用油。大豆的營養價值高，在世界范圍內得到了廣泛種植。食用油廠家大豆的含油量較低，僅為16%-24%;大豆毛油中含2%左右脂約占33%;腦磷脂14%;肌醇磷脂17%)。值得一提的是，大豆蛋白質是一種好的植物蛋白。大豆油的主要營養特點是富含人體需要的兩種需要脂肪酸(亞油酸和a-亞麻酸)，這兩種脂肪酸的比例也比較適當，因此是有利于健康的理想油脂。大豆成是亞油酸(50%-55%)、油酸(22-25%)、棕櫚酸(10-12%)和亞麻酸(7%-9%)等。另外大豆油的維生素E含量也很高。

2.菜籽油

菜籽油是我國的主要食用油種之一，取自十字花科植物——油菜籽，其含油量為30-50%。菜籽油的脂肪酸組成受產地、土壤、氣候及品種的影響較大，菜籽油的脂肪酸組成范圍為：棕櫚酸2%～5%，硬脂酸1%-2%，油酸10%～35%，亞油酸10%-20%，亞麻酸5%-15%，芥酸25%～55%，花生四烯酸7%-14%。

傳統菜籽油因為芥酸含量較高，曾經引起營養學領域對菜籽油營養價值的很大爭議。動物實驗發現，芥酸含量較高的菜籽油喂養幼鼠，可以導致心肌出組織形成，但中國和其他國家已經食用菜籽油多年，并未出現類似的現象。食用油廠家盡管芥酸對人體是否有害尚缺乏充足的科學證據，但很多科學家仍建議謹慎目前市面上的精煉菜籽油大多數為低芥酸菜籽油，其營養學特征是飽和脂肪酸含量較低(棕櫚酸低于4%)，而油酸與a-亞麻酸含量相對較高(約60%)，在油酸含量僅次于橄欖油、茶籽油;除大豆油外，菜籽油是含有明顯數量a-亞麻酸的另一種油脂。

3.花生油

花生油為油料作物花生果仁中的脂肪，花生仁含油40%-51%?；ㄉ途哂泻苷T人的風味，因為花生油的飽和脂肪酸含量較大豆油、菜籽油高。食用油廠家花生油一法制油的工藝，主要是為了保持花生油的香味。因為如果用浸出法制油，在去掉溶劑的同時，花生油的風味也就被去掉了，所以花生油采用壓榨法，不營養，而是為了保留花生的風味?；ㄉ偷闹舅峤M成比較獨特，含有6%。7%的長鏈脂肪酸(二十烷酸、二十二烷酸、二十四烷酸)。從其營養特點來說，其油酸和亞油酸的含量相接近，麻酸，飽和脂肪酸的含量也比大豆油、菜籽油、玉米油等常用的植物油高。